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12 de fevereiro de 2025
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Café do Jacu: conheça o café que pode custar até R$ 1,8 mil o quilo

O jacu consome os grãos de café diretamente da planta, e as sementes passam por um processo natural no sistema digestivo do animal, sendo posteriormente coletadas, higienizadas e preparadas para a torra


Por Pablo Bierhals Publicado 16/12/2024
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Foto: Reprodução/via GZH

Uma iguaria brasileira tem chamado atenção pelo método inusitado de produção e pelo alto valor: o café feito com a “colaboração” do jacu, ave típica das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Considerado um dos cafés mais caros do mundo, ele chega a custar R$ 1.800 por quilo e é reconhecido pelo sabor suave, levemente adocicado e com notas ácidas.

O produto é cultivado em uma fazenda localizada no interior do Espírito Santo, na região de Pedra Azul. A propriedade, que opera com práticas sustentáveis e certificação orgânica, encontrou no comportamento natural da ave uma oportunidade única. O jacu consome os grãos de café diretamente da planta, e as sementes passam por um processo natural no sistema digestivo do animal, sendo posteriormente coletadas, higienizadas e preparadas para a torra.

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De problema a solução: o surgimento do Café do Jacu

Inicialmente, a presença dos jacus na fazenda era vista como uma ameaça à produção de café, já que a ave se alimentava dos grãos. No entanto, inspirado em métodos internacionais, como o café Kopi Luwak, produzido a partir das fezes de um mamífero chamado civeta, o produtor local enxergou uma oportunidade de transformar o desafio em um produto de luxo.

O cuidado na fabricação vai além do método peculiar: todos os processos são realizados manualmente, desde a coleta dos grãos até a seleção final. Além disso, o café passa por congelamento a vácuo, garantindo a eliminação de bactérias e a preservação da qualidade.

Exportação e sucesso global

Com uma produção limitada — apenas três toneladas por ano, entre as 200 toneladas de café colhidas na fazenda —, o Café do Jacu é exportado para mercados exigentes, como o Reino Unido, onde está disponível na renomada loja Harrods. Essa exclusividade, aliada ao sabor diferenciado e ao processo sustentável, tem consolidado a bebida como uma joia no mercado internacional de cafés especiais.

Seja pela história única ou pelo sabor singular, o Café do Jacu segue conquistando paladares ao redor do mundo, firmando-se como um exemplo de inovação no agronegócio brasileiro.

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